Nos fromages

Présentation

Nos fromages

Lieux de vente et de dégustation

Où découvrir nos fromages

A la ferme

Chemin de Périole

31650 Auzielle

Sur les marchés

Saint Orens (samedi matin)

Saint Aubin (dimanche matin)

Dans les restaurants

La Calzone (Saint Orens)

La Madeleine de Proust (Toulouse)

Dans les AMAP

Auzeville | Balma | Castanet

Escalquens | Lauzerville

Saouzelong | Saint Orens

Techniques de fabrication

Notre savoir-faire

Fromages de chèvre

Le lait arrive directement de la traite en fromagerie. Il n’est pas stocké, il est emprésuré après chaque traite.

Lors de l’emprésurage, nous utilisons un peu de lactosérum de la veille qui ensemence le lait en flore lactique.

Nous rajoutons un peu de présure (à titre indicatif : une cuillère à café pour 100L).

Cette présure naturelle aide à la coagulation du lait.

Ce procédé traditionnel satisfait les exigences sanitaires actuelles et dans le même temps permet au produit de développer toutes ses propriétés organoleptiques et sa typicité.

Le caillé ainsi obtenu est moulé au bout de 24h dans des moules appelés « faisselles » qui donnent la forme au fromage.

Ferme de Périole - Fromage de chèvre

Le caillé s’égoutte et il est retourné dans le moule puis salé une première fois. 12h à 24h après, il est démoulé définitivement, salé une deuxième fois et passé au « hâloir » le lendemain.

Ferme de Périole - Fromagerie caprine

Le hâloir recrée les conditions de température, d’hydrométrie et de ventilation d’une cave dans lequel le fromage va s’affiner.

Ferme de Périole - Hâloir

Au cours de l’affinage, celui-ci est retourné plusieurs fois par semaine ;

Fromage blanc (cabridou)

Le caillé est égoutté dans une toile pendant environ 30 min puis mixé, mis en pots et au froid.

Faisselles

Le caillé est moulé à la louche dans des faisselles qui s’égouttent dans leur pot.